一、國內(nèi)外馬鈴薯生產(chǎn)及利用現(xiàn)狀
馬鈴薯具有良好的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值,廣泛用于食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、飼料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)等。按其市場需求可分為鮮食型、加工型、飼用型；其中,鮮食型又分為超早熟型、超高產(chǎn)型、超新型（如彩色薯肉品種）、超微型。國內(nèi)外對馬鈴薯的利用主要包括鮮薯食用、加工鮮薯、冷凍（藏）薯、脫水薯、制罐、快餐食品、方便食品、馬鈴薯全粉、變性淀粉、種薯、飼用等。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計,2001年中國馬鈴薯總產(chǎn)量為6405萬噸,居世界第一位,是世界總產(chǎn)量的21%。但在我國馬鈴薯總產(chǎn)量中僅有14%用于粗淀粉和粉條加工,其余都只作為鮮食和飼用,直到最近幾年才有少數(shù)小型食品加工廠生產(chǎn)馬鈴薯炸片。而歐美發(fā)達國家生產(chǎn)的馬鈴薯約有80%用于加工。
二、國內(nèi)外馬鈴薯加工業(yè)概況
馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉和馬鈴薯全粉）。
我國馬鈴薯加工業(yè)總體水平比較落后,在馬鈴薯生產(chǎn)總量中約有50%用作鮮食、飼用和留種,而加工淀粉、粉絲粉條、全粉、薯條、薯片等約占總產(chǎn)量的14%,出口約占5%,還有30%鮮薯有待利用。
在歐美發(fā)達國家,馬鈴薯加工數(shù)量約占馬鈴薯總產(chǎn)量的70%～80%。如2001年荷蘭馬鈴薯總產(chǎn)量為770萬噸,加工總量為693萬噸,占馬鈴薯總產(chǎn)量的90%；美國馬鈴薯總產(chǎn)量為2017萬噸,加工總量為1452萬噸,占馬鈴薯總產(chǎn)量的72%；日本馬鈴薯總產(chǎn)量為290萬噸,加工量占馬鈴薯總產(chǎn)量的86%,用于加工食品和淀粉的馬鈴薯占總產(chǎn)量的73%。從總體看,2001年全世界平均約40%～50%的馬鈴薯被加工升值。
1.對加工用馬鈴薯品質(zhì)的要求
對馬鈴薯產(chǎn)品的品質(zhì)要求根據(jù)其不同的需求而異。主要包括對薯塊大小、外觀缺陷、顏色（包括薯皮和薯肉）、質(zhì)地、耗油量、烹調(diào)溫度等的要求。
（1）外部質(zhì)量 為了盡量減少去皮、修整損失和獲得優(yōu)質(zhì)的成品,加工所用馬鈴薯必須有良好的外部質(zhì)量。即所用塊莖以長橢圓形為好,且必須大小均等；中等大小的塊莖淀粉含量較多,大塊莖和小塊莖一般淀粉含量較少。加工薯片所用馬鈴薯大小為40～60毫米,炸薯條用的要大于50毫米,加工小粒和小片用的要大于40毫米,且形狀規(guī)則整齊一致,內(nèi)部和外部的缺陷、病害和損傷要盡可能少。
（2）干物質(zhì)含量 馬鈴薯塊莖的干物質(zhì)含量高低直接關(guān)系到加工制品的質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。干物質(zhì)含量高,其油炸食品含油量就較低,因此油炸食品加工廠愿意購買干物質(zhì)含量高的原料薯；但干物質(zhì)含量過高的馬鈴薯加工出來的食品口感稍差而不受消費者歡迎。干制品則需要干物質(zhì)較高的原料薯,但干物質(zhì)太高后制成的干制品吸水能力低,影響后續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量。所以馬鈴薯油炸品和干制品的干物質(zhì)含量以22%～25%為宜,煎炸食品以20%～24%為宜。
（3）含糖量 含糖量的高低直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。馬鈴薯制品加工廠要求含糖量盡量低,一般不超過0.4%,干制品可略高一些。油炸薯片將含糖量列為主要檢測指標之一。
２.發(fā)達國家馬鈴薯加工業(yè)的特征
（1）產(chǎn)業(yè)化特征 大部分國家普遍實行了馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)化,在產(chǎn)業(yè)鏈條上實行產(chǎn)、加、銷一體化；在做法上實行資金、技術(shù)、人才等要素的集約經(jīng)營,形成生產(chǎn)專業(yè)化、產(chǎn)品商品化、服務(wù)社會化的經(jīng)營格局。一個高質(zhì)量、經(jīng)濟效益好的馬鈴薯加工企業(yè)與其產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有著極其密切的關(guān)系,因而產(chǎn)業(yè)化成為發(fā)達國家馬鈴薯加工企業(yè)的有效模式和成功經(jīng)驗。
（2）技術(shù)創(chuàng)新特征 發(fā)達國家馬鈴薯加工業(yè)的高速發(fā)展,主要是技術(shù)創(chuàng)新在其發(fā)展中起了關(guān)鍵作用。美國馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展過程是以自身的研究開發(fā)為基礎(chǔ),通過科學(xué)創(chuàng)新技術(shù),然后運用到生產(chǎn),被人稱為是一種“科學(xué)—技術(shù)—生產(chǎn)”的自主創(chuàng)新模式；而日本更注重購買和引進別國技術(shù),然后再針對生產(chǎn)過程進行改進、消化吸收和不斷創(chuàng)新,是一種典型的“生產(chǎn)—技術(shù)—科學(xué)”的模仿創(chuàng)新模式。此外,一些馬鈴薯加工企業(yè)因自身的技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱,需要企業(yè)與科研機構(gòu)、高等院校等聯(lián)合開展技術(shù)創(chuàng)新活動,這種做法被稱作“產(chǎn)—學(xué)—研”的合作創(chuàng)新模式。
（3）國際化特征 大多數(shù)發(fā)達國家不再局限于在本國發(fā)展馬鈴薯加工業(yè),而是把發(fā)展種薯、技術(shù)裝備、加工制品以及管理經(jīng)驗等作為重要的出口物資,形成綜合優(yōu)勢多元化、合作領(lǐng)域全球化的發(fā)展格局,跨國界發(fā)展趨勢日益明顯。近年來,跨國馬鈴薯加工企業(yè)集團迅速崛起,在國際舞臺上扮演著導(dǎo)向性和壟斷性的角色。
３.國外馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展趨勢
（1）品種專用化 為適應(yīng)市場發(fā)展需要,世界各國重點把選育不同加工需要的品種確定為優(yōu)先發(fā)展目標,將馬鈴薯品種分為食品專用型、淀粉專用型、油炸專用型、全粉專用型等。如在荷蘭,列入馬鈴薯專用品種名錄上的種類有２００余種。美國的大西洋、考外特、斯諾頓和加拿大的夏波蒂等品種,均為世界著名的油炸型馬鈴薯專用品種。
（2）生產(chǎn)規(guī)模化 為提高市場競爭力,發(fā)達國家均建立了規(guī)?；拇笮推髽I(yè),以獲得規(guī)模效益。如荷蘭的20多家馬鈴薯加工企業(yè)中, 5家大型企業(yè)的生產(chǎn)能力就占了全國加工總產(chǎn)量的50%以上。荷蘭的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)盡管只有幾個,其產(chǎn)量卻占據(jù)了全球馬鈴薯淀粉市場的主要份額。
（3）技術(shù)高新化 當今,國外馬鈴薯加工業(yè)飛速發(fā)展的主要原因是高新技術(shù)在關(guān)鍵問題與關(guān)鍵環(huán)節(jié)上發(fā)揮了重要的作用。高新技術(shù)的廣泛采用,使馬鈴薯加工業(yè)向節(jié)水、節(jié)能、高效率、高質(zhì)量、高利用率、高提取率等方面發(fā)展。
（4）質(zhì)量控制全程化 在發(fā)達國家,馬鈴薯食品加工業(yè)大都采用了全程質(zhì)量控制體系,以確保產(chǎn)品質(zhì)量和食物安全。當前普遍采用的是GMP（良好的操作規(guī)范）、HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點）和SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）等。
４.我國在馬鈴薯加工業(yè)上取得的主要成就
（1）專用品種有所突破 到2001年,我國已培植、引種和選育出具有較大市場前景的四大系列約20余個專用品種,主要包括高產(chǎn)型、早熟型、油炸型和高淀粉型品種。一批適合淀粉、全粉、油炸食品加工需要的新品種正在按專用化要求陸續(xù)進入市場。
（2）生產(chǎn)加工逐步向規(guī)?；l(fā)展 我國的馬鈴薯薯條加工企業(yè)從無到有,現(xiàn)已發(fā)展到6家,企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模由過去的百噸級發(fā)展為現(xiàn)在的千噸級。符合國家一級標準的馬鈴薯淀粉廠由過去的幾家發(fā)展至30多家,企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模由過去的千噸級發(fā)展為現(xiàn)在的萬噸級。到2002年底,全國已投產(chǎn)的馬鈴薯全粉加工企業(yè)達12家,投資在4000萬元人民幣以上的企業(yè)有7家。
（3）產(chǎn)業(yè)化模式取得進展 具備資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和項目帶動優(yōu)勢的馬鈴薯產(chǎn)區(qū),均不同程度地按產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展馬鈴薯加工業(yè),在寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、云南等馬鈴薯產(chǎn)區(qū)初步形成了一定特色的產(chǎn)業(yè)化體系,大多以龍頭企業(yè)帶動,采用集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的系統(tǒng)化運作和管理。據(jù)統(tǒng)計,全國具有產(chǎn)業(yè)化特色的馬鈴薯加工企業(yè)已近百家。
（4）技術(shù)水平顯著提高 由于技術(shù)裝備的大量引進、消化和吸收,從而帶動了我國馬鈴薯加工業(yè)整體技術(shù)水平的提高。如部份淀粉企業(yè)
采用了刨絲機和全旋流分離裝置,使淀粉游離率由80%提高到90%以上,淀粉提取率由原來的不足80%提高到84%～86%,個別企業(yè)達到87%～88%。蒸汽去皮、水力切條和低剪切制薯泥等技術(shù)的采用,大大提高了薯條、薯片和全粉的加工質(zhì)量。
５.我國馬鈴薯加工業(yè)存在的突出問題
（1）專用品種少、品質(zhì)差 適合加工的專用品種的數(shù)量仍然有限,遠不能適應(yīng)馬鈴薯加工業(yè)的需求；比較暢銷的加工型品種大都是從國外引進的,這些品種病害傳播和退化速度快,在不同氣候條件下和不同上土壤種植的品質(zhì)差距很大,品質(zhì)低,不易貯存。
（2）貯藏技術(shù)落后 缺乏理想的貯藏技術(shù)手段,設(shè)施簡陋,貯藏量小,技術(shù)水平低,損耗量大,不能適應(yīng)現(xiàn)代化加工業(yè)的生產(chǎn)要求。
（3）技術(shù)標準、質(zhì)量安全與時代要求不配套 無標生產(chǎn)和低標生產(chǎn)仍較嚴重,現(xiàn)有的部份標準已多年未經(jīng)修改,指標控制不嚴或指標明顯過時,特別是缺乏質(zhì)量保證規(guī)范。
（4）技術(shù)水平低 一是裝備技術(shù)水平低,性能不穩(wěn),可靠性差,能耗高,加工質(zhì)量粗糙；二是生產(chǎn)技術(shù)水平低,能耗和物耗高,生產(chǎn)效率低,加工質(zhì)量差,加工成本高；三是管理水平低,現(xiàn)代化管理開發(fā)應(yīng)用層次淺,規(guī)?；a(chǎn)組織發(fā)育不健全,難以達到規(guī)模經(jīng)濟的專業(yè)化生產(chǎn)要求。
（5）技術(shù)創(chuàng)新能力不強 主要表現(xiàn)在以下方面：一是經(jīng)營者思想觀念陳舊,創(chuàng)新意識不強；二是創(chuàng)新設(shè)施和服務(wù)支撐體系比較薄弱,中介服務(wù)和技術(shù)市場不健全；三是創(chuàng)新人才匱乏,難以形成創(chuàng)新能力；四是企業(yè)自我積累能力較弱,開發(fā)投入不足,創(chuàng)新機制不健全,創(chuàng)新主體地位難以確立；五是科研鏈條短,科研設(shè)施陳舊,科技支撐體系薄弱。
三、國內(nèi)外對馬鈴薯的需求狀況
１.各國對馬鈴薯及其制品的消費情況
美國出售馬鈴薯食品品種近百種,全國約有300多個企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片,每人每年平均消費馬鈴薯食品30公斤。西德每年進口200多萬噸馬鈴薯食品,主要是干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等,每人每年平均消費馬鈴薯食品19公斤。英國每周消費38000噸薯片,每年人均消費馬鈴薯近100公斤,全國每年用于食品生產(chǎn)的馬鈴薯450萬噸,其中冷凍馬鈴薯制品最多。
２.全球馬鈴薯貿(mào)易趨勢
1995～1997年,全世界馬鈴薯及其種子的出口量平均為750萬噸,約占同期全球馬鈴薯生產(chǎn)量的2.4%。1995年全球馬鈴薯出口的產(chǎn)品（包括加工產(chǎn)品在內(nèi)）占馬鈴薯生產(chǎn)量的4%,而同期全球水稻的出口僅占其年產(chǎn)量的3%左右。1995～1997年,發(fā)展中國家出口的食用和種用馬鈴薯平均120萬噸,約占其總產(chǎn)量的1%,其進口也處于同一水平。這個貿(mào)易額和30多年前相比已翻了三番。1995～1997年期間,主要的出口國是埃及（32.1萬噸）、土耳其（19.1萬噸）、印度尼西亞（9.1萬噸）、摩洛哥（7.9萬噸）和地中海國家,這些國家的出口主要供應(yīng)歐盟國家的年初或冬季市場。而這些國家中又有很多從歐洲進口種薯。埃及每年的馬鈴薯出口創(chuàng)匯2.5億美元,而且政策改革又促進當?shù)剡M行更大規(guī)模的生產(chǎn)以供應(yīng)本地市場和出口。在過去30年中,由于西歐的馬鈴薯種植面積穩(wěn)步下降,荷蘭將其1/4的種薯運往非洲國家（主要是北非）種植。拉美國家馬鈴薯進出口皆比其它國家增長更快。
３.對馬鈴薯及其加工制品需求新趨勢
（1）彩色薯肉品種 這類品種不僅營養(yǎng)價值高,而且顏色誘人,
薯肉中含各種色素,如黃色的類胡蘿卜素,紅色和紫色的花青素,不少消費者對其色澤、質(zhì)地、風(fēng)味情有獨鐘。
（2）吸油少的品種或不用油加工的薯片 隨著人們對健康的重視,在選擇馬鈴薯加工產(chǎn)品上趨向于選擇含油量少的產(chǎn)品。有的薯片加工廠現(xiàn)采用不用油的新工藝直接制作薯片。在品種的選用上,廠家則盡量選用耗油量少的品種。
（3）少用或不用農(nóng)藥的馬鈴薯 隨著人民生活水平的提高和國際貿(mào)易對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘應(yīng)符合規(guī)定的標準，少用農(nóng)藥的無公害農(nóng)產(chǎn)品或或不施農(nóng)藥的綠色食品日益受到青睞。
馬鈴薯具有良好的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值,廣泛用于食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、飼料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)等。按其市場需求可分為鮮食型、加工型、飼用型；其中,鮮食型又分為超早熟型、超高產(chǎn)型、超新型（如彩色薯肉品種）、超微型。國內(nèi)外對馬鈴薯的利用主要包括鮮薯食用、加工鮮薯、冷凍（藏）薯、脫水薯、制罐、快餐食品、方便食品、馬鈴薯全粉、變性淀粉、種薯、飼用等。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計,2001年中國馬鈴薯總產(chǎn)量為6405萬噸,居世界第一位,是世界總產(chǎn)量的21%。但在我國馬鈴薯總產(chǎn)量中僅有14%用于粗淀粉和粉條加工,其余都只作為鮮食和飼用,直到最近幾年才有少數(shù)小型食品加工廠生產(chǎn)馬鈴薯炸片。而歐美發(fā)達國家生產(chǎn)的馬鈴薯約有80%用于加工。
二、國內(nèi)外馬鈴薯加工業(yè)概況
馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉和馬鈴薯全粉）。
我國馬鈴薯加工業(yè)總體水平比較落后,在馬鈴薯生產(chǎn)總量中約有50%用作鮮食、飼用和留種,而加工淀粉、粉絲粉條、全粉、薯條、薯片等約占總產(chǎn)量的14%,出口約占5%,還有30%鮮薯有待利用。
在歐美發(fā)達國家,馬鈴薯加工數(shù)量約占馬鈴薯總產(chǎn)量的70%～80%。如2001年荷蘭馬鈴薯總產(chǎn)量為770萬噸,加工總量為693萬噸,占馬鈴薯總產(chǎn)量的90%；美國馬鈴薯總產(chǎn)量為2017萬噸,加工總量為1452萬噸,占馬鈴薯總產(chǎn)量的72%；日本馬鈴薯總產(chǎn)量為290萬噸,加工量占馬鈴薯總產(chǎn)量的86%,用于加工食品和淀粉的馬鈴薯占總產(chǎn)量的73%。從總體看,2001年全世界平均約40%～50%的馬鈴薯被加工升值。
1.對加工用馬鈴薯品質(zhì)的要求
對馬鈴薯產(chǎn)品的品質(zhì)要求根據(jù)其不同的需求而異。主要包括對薯塊大小、外觀缺陷、顏色（包括薯皮和薯肉）、質(zhì)地、耗油量、烹調(diào)溫度等的要求。
（1）外部質(zhì)量 為了盡量減少去皮、修整損失和獲得優(yōu)質(zhì)的成品,加工所用馬鈴薯必須有良好的外部質(zhì)量。即所用塊莖以長橢圓形為好,且必須大小均等；中等大小的塊莖淀粉含量較多,大塊莖和小塊莖一般淀粉含量較少。加工薯片所用馬鈴薯大小為40～60毫米,炸薯條用的要大于50毫米,加工小粒和小片用的要大于40毫米,且形狀規(guī)則整齊一致,內(nèi)部和外部的缺陷、病害和損傷要盡可能少。
（2）干物質(zhì)含量 馬鈴薯塊莖的干物質(zhì)含量高低直接關(guān)系到加工制品的質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。干物質(zhì)含量高,其油炸食品含油量就較低,因此油炸食品加工廠愿意購買干物質(zhì)含量高的原料薯；但干物質(zhì)含量過高的馬鈴薯加工出來的食品口感稍差而不受消費者歡迎。干制品則需要干物質(zhì)較高的原料薯,但干物質(zhì)太高后制成的干制品吸水能力低,影響后續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量。所以馬鈴薯油炸品和干制品的干物質(zhì)含量以22%～25%為宜,煎炸食品以20%～24%為宜。
（3）含糖量 含糖量的高低直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。馬鈴薯制品加工廠要求含糖量盡量低,一般不超過0.4%,干制品可略高一些。油炸薯片將含糖量列為主要檢測指標之一。
２.發(fā)達國家馬鈴薯加工業(yè)的特征
（1）產(chǎn)業(yè)化特征 大部分國家普遍實行了馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)化,在產(chǎn)業(yè)鏈條上實行產(chǎn)、加、銷一體化；在做法上實行資金、技術(shù)、人才等要素的集約經(jīng)營,形成生產(chǎn)專業(yè)化、產(chǎn)品商品化、服務(wù)社會化的經(jīng)營格局。一個高質(zhì)量、經(jīng)濟效益好的馬鈴薯加工企業(yè)與其產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有著極其密切的關(guān)系,因而產(chǎn)業(yè)化成為發(fā)達國家馬鈴薯加工企業(yè)的有效模式和成功經(jīng)驗。
（2）技術(shù)創(chuàng)新特征 發(fā)達國家馬鈴薯加工業(yè)的高速發(fā)展,主要是技術(shù)創(chuàng)新在其發(fā)展中起了關(guān)鍵作用。美國馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展過程是以自身的研究開發(fā)為基礎(chǔ),通過科學(xué)創(chuàng)新技術(shù),然后運用到生產(chǎn),被人稱為是一種“科學(xué)—技術(shù)—生產(chǎn)”的自主創(chuàng)新模式；而日本更注重購買和引進別國技術(shù),然后再針對生產(chǎn)過程進行改進、消化吸收和不斷創(chuàng)新,是一種典型的“生產(chǎn)—技術(shù)—科學(xué)”的模仿創(chuàng)新模式。此外,一些馬鈴薯加工企業(yè)因自身的技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱,需要企業(yè)與科研機構(gòu)、高等院校等聯(lián)合開展技術(shù)創(chuàng)新活動,這種做法被稱作“產(chǎn)—學(xué)—研”的合作創(chuàng)新模式。
（3）國際化特征 大多數(shù)發(fā)達國家不再局限于在本國發(fā)展馬鈴薯加工業(yè),而是把發(fā)展種薯、技術(shù)裝備、加工制品以及管理經(jīng)驗等作為重要的出口物資,形成綜合優(yōu)勢多元化、合作領(lǐng)域全球化的發(fā)展格局,跨國界發(fā)展趨勢日益明顯。近年來,跨國馬鈴薯加工企業(yè)集團迅速崛起,在國際舞臺上扮演著導(dǎo)向性和壟斷性的角色。
３.國外馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展趨勢
（1）品種專用化 為適應(yīng)市場發(fā)展需要,世界各國重點把選育不同加工需要的品種確定為優(yōu)先發(fā)展目標,將馬鈴薯品種分為食品專用型、淀粉專用型、油炸專用型、全粉專用型等。如在荷蘭,列入馬鈴薯專用品種名錄上的種類有２００余種。美國的大西洋、考外特、斯諾頓和加拿大的夏波蒂等品種,均為世界著名的油炸型馬鈴薯專用品種。
（2）生產(chǎn)規(guī)模化 為提高市場競爭力,發(fā)達國家均建立了規(guī)?；拇笮推髽I(yè),以獲得規(guī)模效益。如荷蘭的20多家馬鈴薯加工企業(yè)中, 5家大型企業(yè)的生產(chǎn)能力就占了全國加工總產(chǎn)量的50%以上。荷蘭的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)盡管只有幾個,其產(chǎn)量卻占據(jù)了全球馬鈴薯淀粉市場的主要份額。
（3）技術(shù)高新化 當今,國外馬鈴薯加工業(yè)飛速發(fā)展的主要原因是高新技術(shù)在關(guān)鍵問題與關(guān)鍵環(huán)節(jié)上發(fā)揮了重要的作用。高新技術(shù)的廣泛采用,使馬鈴薯加工業(yè)向節(jié)水、節(jié)能、高效率、高質(zhì)量、高利用率、高提取率等方面發(fā)展。
（4）質(zhì)量控制全程化 在發(fā)達國家,馬鈴薯食品加工業(yè)大都采用了全程質(zhì)量控制體系,以確保產(chǎn)品質(zhì)量和食物安全。當前普遍采用的是GMP（良好的操作規(guī)范）、HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點）和SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）等。
４.我國在馬鈴薯加工業(yè)上取得的主要成就
（1）專用品種有所突破 到2001年,我國已培植、引種和選育出具有較大市場前景的四大系列約20余個專用品種,主要包括高產(chǎn)型、早熟型、油炸型和高淀粉型品種。一批適合淀粉、全粉、油炸食品加工需要的新品種正在按專用化要求陸續(xù)進入市場。
（2）生產(chǎn)加工逐步向規(guī)?；l(fā)展 我國的馬鈴薯薯條加工企業(yè)從無到有,現(xiàn)已發(fā)展到6家,企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模由過去的百噸級發(fā)展為現(xiàn)在的千噸級。符合國家一級標準的馬鈴薯淀粉廠由過去的幾家發(fā)展至30多家,企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模由過去的千噸級發(fā)展為現(xiàn)在的萬噸級。到2002年底,全國已投產(chǎn)的馬鈴薯全粉加工企業(yè)達12家,投資在4000萬元人民幣以上的企業(yè)有7家。
（3）產(chǎn)業(yè)化模式取得進展 具備資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和項目帶動優(yōu)勢的馬鈴薯產(chǎn)區(qū),均不同程度地按產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展馬鈴薯加工業(yè),在寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、云南等馬鈴薯產(chǎn)區(qū)初步形成了一定特色的產(chǎn)業(yè)化體系,大多以龍頭企業(yè)帶動,采用集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的系統(tǒng)化運作和管理。據(jù)統(tǒng)計,全國具有產(chǎn)業(yè)化特色的馬鈴薯加工企業(yè)已近百家。
（4）技術(shù)水平顯著提高 由于技術(shù)裝備的大量引進、消化和吸收,從而帶動了我國馬鈴薯加工業(yè)整體技術(shù)水平的提高。如部份淀粉企業(yè)
采用了刨絲機和全旋流分離裝置,使淀粉游離率由80%提高到90%以上,淀粉提取率由原來的不足80%提高到84%～86%,個別企業(yè)達到87%～88%。蒸汽去皮、水力切條和低剪切制薯泥等技術(shù)的采用,大大提高了薯條、薯片和全粉的加工質(zhì)量。
５.我國馬鈴薯加工業(yè)存在的突出問題
（1）專用品種少、品質(zhì)差 適合加工的專用品種的數(shù)量仍然有限,遠不能適應(yīng)馬鈴薯加工業(yè)的需求；比較暢銷的加工型品種大都是從國外引進的,這些品種病害傳播和退化速度快,在不同氣候條件下和不同上土壤種植的品質(zhì)差距很大,品質(zhì)低,不易貯存。
（2）貯藏技術(shù)落后 缺乏理想的貯藏技術(shù)手段,設(shè)施簡陋,貯藏量小,技術(shù)水平低,損耗量大,不能適應(yīng)現(xiàn)代化加工業(yè)的生產(chǎn)要求。
（3）技術(shù)標準、質(zhì)量安全與時代要求不配套 無標生產(chǎn)和低標生產(chǎn)仍較嚴重,現(xiàn)有的部份標準已多年未經(jīng)修改,指標控制不嚴或指標明顯過時,特別是缺乏質(zhì)量保證規(guī)范。
（4）技術(shù)水平低 一是裝備技術(shù)水平低,性能不穩(wěn),可靠性差,能耗高,加工質(zhì)量粗糙；二是生產(chǎn)技術(shù)水平低,能耗和物耗高,生產(chǎn)效率低,加工質(zhì)量差,加工成本高；三是管理水平低,現(xiàn)代化管理開發(fā)應(yīng)用層次淺,規(guī)?；a(chǎn)組織發(fā)育不健全,難以達到規(guī)模經(jīng)濟的專業(yè)化生產(chǎn)要求。
（5）技術(shù)創(chuàng)新能力不強 主要表現(xiàn)在以下方面：一是經(jīng)營者思想觀念陳舊,創(chuàng)新意識不強；二是創(chuàng)新設(shè)施和服務(wù)支撐體系比較薄弱,中介服務(wù)和技術(shù)市場不健全；三是創(chuàng)新人才匱乏,難以形成創(chuàng)新能力；四是企業(yè)自我積累能力較弱,開發(fā)投入不足,創(chuàng)新機制不健全,創(chuàng)新主體地位難以確立；五是科研鏈條短,科研設(shè)施陳舊,科技支撐體系薄弱。
三、國內(nèi)外對馬鈴薯的需求狀況
１.各國對馬鈴薯及其制品的消費情況
美國出售馬鈴薯食品品種近百種,全國約有300多個企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片,每人每年平均消費馬鈴薯食品30公斤。西德每年進口200多萬噸馬鈴薯食品,主要是干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等,每人每年平均消費馬鈴薯食品19公斤。英國每周消費38000噸薯片,每年人均消費馬鈴薯近100公斤,全國每年用于食品生產(chǎn)的馬鈴薯450萬噸,其中冷凍馬鈴薯制品最多。
２.全球馬鈴薯貿(mào)易趨勢
1995～1997年,全世界馬鈴薯及其種子的出口量平均為750萬噸,約占同期全球馬鈴薯生產(chǎn)量的2.4%。1995年全球馬鈴薯出口的產(chǎn)品（包括加工產(chǎn)品在內(nèi)）占馬鈴薯生產(chǎn)量的4%,而同期全球水稻的出口僅占其年產(chǎn)量的3%左右。1995～1997年,發(fā)展中國家出口的食用和種用馬鈴薯平均120萬噸,約占其總產(chǎn)量的1%,其進口也處于同一水平。這個貿(mào)易額和30多年前相比已翻了三番。1995～1997年期間,主要的出口國是埃及（32.1萬噸）、土耳其（19.1萬噸）、印度尼西亞（9.1萬噸）、摩洛哥（7.9萬噸）和地中海國家,這些國家的出口主要供應(yīng)歐盟國家的年初或冬季市場。而這些國家中又有很多從歐洲進口種薯。埃及每年的馬鈴薯出口創(chuàng)匯2.5億美元,而且政策改革又促進當?shù)剡M行更大規(guī)模的生產(chǎn)以供應(yīng)本地市場和出口。在過去30年中,由于西歐的馬鈴薯種植面積穩(wěn)步下降,荷蘭將其1/4的種薯運往非洲國家（主要是北非）種植。拉美國家馬鈴薯進出口皆比其它國家增長更快。
３.對馬鈴薯及其加工制品需求新趨勢
（1）彩色薯肉品種 這類品種不僅營養(yǎng)價值高,而且顏色誘人,
薯肉中含各種色素,如黃色的類胡蘿卜素,紅色和紫色的花青素,不少消費者對其色澤、質(zhì)地、風(fēng)味情有獨鐘。
（2）吸油少的品種或不用油加工的薯片 隨著人們對健康的重視,在選擇馬鈴薯加工產(chǎn)品上趨向于選擇含油量少的產(chǎn)品。有的薯片加工廠現(xiàn)采用不用油的新工藝直接制作薯片。在品種的選用上,廠家則盡量選用耗油量少的品種。
（3）少用或不用農(nóng)藥的馬鈴薯 隨著人民生活水平的提高和國際貿(mào)易對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘應(yīng)符合規(guī)定的標準，少用農(nóng)藥的無公害農(nóng)產(chǎn)品或或不施農(nóng)藥的綠色食品日益受到青睞。
