本周（11月23日—29日）前期，蔬菜的整體價格出現(xiàn)反彈，周后期小幅回落。
11月29日，新發(fā)地市場蔬菜加權(quán)平均價是3.17元/公斤，比上周同期（11月22日）的3.05元/公斤上漲3.93%；比去年同期的2.82元/公斤上漲12.41%。周環(huán)比小幅上漲；年同比大幅上漲。上周末，價格同比上漲10.51%，本周同比漲幅有所放大。
2024年11月與2023年同期蔬菜加權(quán)平均價走勢對比圖（單位：元/公斤）
本周前期，影響我國大部分地區(qū)的強寒潮天氣開始襲擾北方產(chǎn)區(qū)，強降溫裹挾著狂風(fēng)雨雪對蔬菜的生長、采收帶來了比較明顯的影響。北京及周邊地區(qū)此前還有一部分露地蔬菜在上市，寒潮天氣到來之時，露地生產(chǎn)的鮮嫩的小品種蔬菜就全面退市了。此前價格一直比較低廉的小菠菜、小菠菜、香菜、茴香、散葉生菜、團(tuán)生菜、羅馬生菜等品種，價格明顯比前期提高了一個臺階。一些露地蔬菜的采收也增加了難度和人工費用，需要隨時從地頭采收的大白菜、圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜，由于風(fēng)雨天氣，采收量下降，價格也出現(xiàn)了比較明顯的上漲。因此，周前期，蔬菜的整體價格止跌反彈，主要原因就是寒潮天氣對蔬菜的生長及采收過程造成的影響。
不過，由于秋冬季蔬菜的整體供應(yīng)形勢是處于比較充足的狀態(tài)，寒潮天氣對蔬菜價格的影響相對還是比較短暫的。降溫降水對采收的影響比較短暫，在降水天氣過程完結(jié)以后，采收活動恢復(fù)正常，價格一度上漲的部分蔬菜的價格又重新出現(xiàn)回落。比較有代表性的蔬菜還包括菜花、西蘭花，在寒潮天氣到來的時候，價格一度走高，寒潮天氣過后，價格重新回落；北京及周邊地區(qū)露地生產(chǎn)的小品種蔬菜退市以后，河北南部、山東及云南地區(qū)的小品種蔬菜能夠比較快速的進(jìn)行補充，使得一度價格快速走高的小品種蔬菜的價格再度回落。比較有代表性的蔬菜包括小菠菜、香菜。其中使得泰安地區(qū)露地生產(chǎn)的小菠菜大量進(jìn)京，填補了北京周邊露地小菠菜退市帶來的缺口；河北唐山前期儲存了較多露地香菜，在北京周邊露地香菜退市以后，及時進(jìn)京補充，使得價格一度上漲的這些蔬菜的價格重新回落。
由于秋冬季蔬菜的供應(yīng)能力總體上強于夏秋季，此類寒潮天氣造成北方產(chǎn)區(qū)的氣溫斷崖式下降，但是對蔬菜價格的影響總體上看還是不大的，就是因為供應(yīng)能力、供應(yīng)基礎(chǔ)比較堅實。
寒潮天氣對北京地區(qū)蔬菜供應(yīng)造成的影響很快就得到解除，還得益于后續(xù)上市的蔬菜供應(yīng)能力充足的支撐。
寒潮天氣過后，湖北露地生產(chǎn)的白蘿卜正在形成批量上市條件，產(chǎn)量在明顯增大；湖北露地生產(chǎn)的圓白菜進(jìn)入批量上市階段以后，產(chǎn)量快速增加，價格明顯回落，并且拉動北方產(chǎn)區(qū)大棚圓白菜的價格也隨之回落；湖北大白菜也即將進(jìn)入批量上市階段，目前在緊緊盯著北方冬儲大白菜，一旦冬儲大白菜的價格有所抬頭，湖北露地大白菜就會快速進(jìn)京，使得北方儲存大白菜的價格在寒潮天氣過后重新徘徊在低位。湖北的菜花、西蘭花，以及華東、西南地區(qū)的菜花、西蘭花很快也會進(jìn)入收獲期，也使得菜花、西蘭花的價格在短時間內(nèi)難以出現(xiàn)實質(zhì)性的上漲。
在隨后的一段時間內(nèi)，蔬菜的供應(yīng)會仍然表現(xiàn)出充足的狀態(tài)，即便是北方產(chǎn)區(qū)蔬菜的生產(chǎn)成本會有所增加，南方進(jìn)京的蔬菜運輸、保鮮的成本會有所增加，這些都會推動菜價的上漲，但是，由于供應(yīng)充足，對菜價的上漲會有一定的的抑制作用，即便是出現(xiàn)上漲，上漲的速度也會是比較溫和的。
