辣椒是我國(guó)重要的蔬菜和調(diào)味品，加工產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，附加值高，是重要的工業(yè)原料作物，常年種植面積3200多萬(wàn)畝，其中露地面積2400多萬(wàn)畝，保護(hù)地面積800多萬(wàn)畝，是我國(guó)種植面積最大的蔬菜，栽培面積和總產(chǎn)量居世界首位。
我國(guó)辣椒種植范圍廣，品種類型多，現(xiàn)將各主產(chǎn)區(qū)代表性的辣椒品種及類型介紹如下：
四大辣椒主產(chǎn)區(qū)
我國(guó)辣椒種植分布在全國(guó)各地，華北、西北是我國(guó)辣椒的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，華南是冬季優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。
中國(guó)辣椒主要產(chǎn)區(qū)及對(duì)應(yīng)的辣椒品種
【華南主產(chǎn)區(qū)】
該主產(chǎn)區(qū)主要包括四川、重慶、貴州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地區(qū)，主要品種類型有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
1.朝天椒主要品種有石柱紅類型、遵椒類型、艷紅425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣醬椒1號(hào)等；
2. 線椒主要品種有二荊條類型、辣豐3號(hào)、博辣艷麗、博辣新紅秀、長(zhǎng)辣7號(hào)、辛香8號(hào)、湘辣17號(hào)、湘辣18號(hào)等；
3. 羊角椒主要品種有辛香2號(hào)等。
【北方保護(hù)地辣椒主產(chǎn)區(qū)】
該主產(chǎn)區(qū)含山東、河北、遼寧等華北、華東地區(qū)溫室、大棚秋延等辣椒種植區(qū)域，品種類型以大果型牛角椒、高品質(zhì)的大果型黃皮椒、厚皮甜椒為主，早熟大果型甜椒種植面積呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
1.大果型黃皮椒主要品種有37-74、喜羊羊類型；
2.厚皮甜椒主要品種有陸帥、紅方、黃貴人、奧黛麗、中椒1615等；
3.早熟大果型甜椒主要是中椒107號(hào)類型。
【西北辣椒主產(chǎn)區(qū)】
主要包括甘肅、新疆、陜西等西北地區(qū)，品種類型以加工干椒、大果型螺絲椒、厚皮甜椒為主。
1.大果型螺絲椒以隴椒、豬大腸系列為代表；
2.陜西線椒主要品種有8819、博辣新紅秀等。
【東北露地夏秋辣椒主產(chǎn)區(qū)】
該主產(chǎn)區(qū)主要包括東北三省、寧夏、內(nèi)蒙古等辣椒種植區(qū)域，品種類型以厚皮甜椒和粗黃綠皮尖椒為主。
1.麻辣椒在遼寧地區(qū)有一定的種植面積，品種以沈椒系列為主；
2.吉林等地干椒品種以金塔類型為主。
八個(gè)辣椒大省
分省域來(lái)看，我國(guó)辣椒栽培面積超過(guò)200萬(wàn)畝的有貴州、河南、云南3個(gè)省，其中貴州已超過(guò)500萬(wàn)畝，面積最大，河南300多萬(wàn)畝，云南250多萬(wàn)畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等省區(qū)也是生產(chǎn)和食用辣椒的主要區(qū)域，面積均在50萬(wàn)畝以上。
最不喜歡吃辣椒的福建省栽培面積也近10萬(wàn)畝。其中，區(qū)域特色較為明顯的辣椒主產(chǎn)區(qū)有貴州、河南、云南、湖南、四川、寧夏、新疆、福建產(chǎn)區(qū)。
01 貴州：種植面積全國(guó)最大
截至目前，貴州辣椒種植面積545萬(wàn)畝左右，占全國(guó)的六分之一，占世界的十分之一，貴州辣椒掀起了一場(chǎng)“最炫民族風(fēng)”。據(jù)悉，貴州本地已培育出了超過(guò)200個(gè)辣椒品種(組合)，在貴州本地培育的辣椒品種中，香辣味突出、抗低溫、抗高濕的辣椒品種最受種植戶歡迎。貴州自北向南，從西往東都有各自特色的辣味，朝天椒、小米辣、子彈頭、二荊條等品系應(yīng)有盡有。較有代表性的辣椒品種有：大方皺椒、花溪辣椒、遵義朝天椒、黔春辣9號(hào)、龍艷四號(hào)、貴辣21等。
中國(guó)辣椒城（胡志剛 攝影）
貴州省遵義市是國(guó)內(nèi)辣椒主產(chǎn)區(qū)之一，全市辣椒種植面積穩(wěn)定在200萬(wàn)畝左右，享有“中國(guó)辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美譽(yù)。蝦子鎮(zhèn)隸屬于貴州省遵義市，辣椒核心產(chǎn)區(qū)面積介于2.5~3.0萬(wàn)畝之間。自2017年正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，“中國(guó)辣椒城-蝦子辣椒批發(fā)市場(chǎng)”已成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，可滿足75萬(wàn)噸辣椒交易量、56萬(wàn)噸冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)周轉(zhuǎn)量、120萬(wàn)噸物流年吞吐量。
02 河南：全國(guó)最大的朝天椒種植區(qū)
目前，河南省朝天椒的種植達(dá)到260萬(wàn)畝，是全國(guó)最大的朝天椒種植區(qū)，主要分布在豫北(濮陽(yáng)、內(nèi)黃、清豐)、豫東(商丘為主)、豫南(許昌、南陽(yáng)等地)、豫西(洛陽(yáng)等地)，辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費(fèi)大省，還有部分走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷東南亞等地。
2020年8月，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)評(píng)選出全國(guó)十大名椒，河南辣椒囊括兩席，分別為內(nèi)黃辣椒和柘城辣椒。
河南種植的辣椒多為三櫻椒、子彈頭、新一帶朝天椒、三櫻椒、韓國(guó)世農(nóng)、益都紅003等品種，這些辣椒品種品質(zhì)優(yōu)、角型好、顏色靚麗、辣度高且產(chǎn)量高，因此頗受消費(fèi)者歡迎。其中河南簇生朝天椒與小麥套種，也被稱為麥茬椒，穩(wěn)住了夏糧生產(chǎn)，農(nóng)民又增收，一舉兩得。
河南柘城縣有“中國(guó)辣椒之都”等美稱，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門介紹，柘城全縣常年穩(wěn)定種植面積為40萬(wàn)畝，干椒年產(chǎn)量約合12萬(wàn)噸。柘城辣椒大市場(chǎng)是全國(guó)最大干椒交易市場(chǎng)。據(jù)柘城縣人民政府公布，柘城辣椒大市場(chǎng)年干椒交易量達(dá)60萬(wàn)噸，交易額突破70億元，銷往全國(guó)各地和全球20多個(gè)國(guó)家及地區(qū)。
03 云南：全國(guó)第一的小米辣
云南辣椒市場(chǎng)較大，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，擁有丘北辣、小米辣、涮涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒產(chǎn)品。
2021年，全省辣椒種植面積約 250.05萬(wàn)畝，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺絲椒、涮辣、櫻桃椒）種植面積達(dá) 227.55萬(wàn)畝，占比為 91%；普通辣椒（線椒、牛角椒）種植面積 22.5萬(wàn)畝，占比不足 10%。
在云南，小米辣（白殼小米辣）種植面積 55.05萬(wàn)畝，面積和產(chǎn)量均位居全國(guó)首位，小米辣種植優(yōu)勢(shì)區(qū)域主要集中在文山、硯山、丘北、石屏、建水、蒙自等縣市；小米辣的加工產(chǎn)品以泡椒為主，腌漬的小米辣廣泛用于其他食品調(diào)味料，如泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、泡椒方便面等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。云南硯山稼依辣椒城是全國(guó)第二、西南地區(qū)最大的辣椒專營(yíng)市場(chǎng)和集散地。
04 湖南：全國(guó)鮮食椒種植大省
在辣椒的江湖里，湖南辣椒足以睥睨天下。
湖南是全國(guó)鮮食椒種植大省，種植面積150萬(wàn)畝，以線椒、牛角椒、朝天椒為主，以及少量的泡椒，幾乎沒(méi)有甜椒。多為散戶種植，只有個(gè)別區(qū)域較集中。在洞庭湖區(qū)，牛角椒種植較多；而湘中、湘西地區(qū)，線椒是主栽品類。
在湖南，有辣椒界“愛(ài)馬仕”之稱的湘陰樟樹(shù)港辣椒，“種子選手”衡陽(yáng)伏地尖、湘潭遲斑椒，顏值高的衡東黃貢椒、株洲王十萬(wàn)黃辣椒，辣味十足的寶慶朝天椒、汝城朝天椒，做永豐辣醬的雙峰牛角椒，有玻璃質(zhì)感的醴陵玻璃椒，一個(gè)辣椒三種味道的新田陶嶺三味椒……幾乎湖南的每個(gè)地方都能推出辣椒“最佳選手”。
05 四川：線椒占市場(chǎng)的八成
四川辣椒種植面積116萬(wàn)畝，以菜椒、線辣椒、朝天椒為其主栽種類，其中線椒占到四川辣椒市場(chǎng)的八成，主要集中在西充、簡(jiǎn)陽(yáng)、樂(lè)至、安岳、三臺(tái)、鹽亭等成都豆瓣醬加工原料的種植基地；菜椒在春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山種植的有理縣、汶川、漢原、茂縣。
線椒主栽品種：二荊條、川騰1號(hào)、湘辣1號(hào)、干椒1號(hào)、辛香4號(hào)等。
菜椒主栽品種：洛椒98A、汴椒1號(hào)、浙研11、13號(hào)、早雜2號(hào)、農(nóng)大301、湘研13號(hào)等。
朝天椒主栽品種：全國(guó)著名的威遠(yuǎn)新店七星椒，韓國(guó)天宇3號(hào)，小米椒和單子朝天椒。
四川的西充、南部、簡(jiǎn)陽(yáng)、樂(lè)至、安岳、三臺(tái)、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要品種有二荊條、湘辣4號(hào)、干椒1號(hào)、辛香8號(hào)、博辣紅帥、紅艷、博辣2號(hào)。
06 寧夏：彭陽(yáng)辣椒響當(dāng)當(dāng)
寧夏彭陽(yáng)縣辣椒種植面積15萬(wàn)畝，是西北乃至全國(guó)重要的辣椒產(chǎn)區(qū)。
“牛角椒”“枸杞辣椒”“彭陽(yáng)辣椒”是寧夏辣椒的關(guān)鍵詞。相比于四川、貴州、湖南等辣椒生產(chǎn)大省，寧夏種植面積相對(duì)少，但其生產(chǎn)地位和形成的市場(chǎng)模式卻值得全國(guó)借鑒。
牛角椒是寧夏種植的主要辣椒類型，以外銷為主。牛角椒主要來(lái)自國(guó)外，國(guó)內(nèi)品種僅占30%，羊角椒正好相反，國(guó)內(nèi)品種占70%?，F(xiàn)在彭陽(yáng)辣椒已成為地理標(biāo)志，也是全國(guó)的辣椒品牌。
07 新疆：機(jī)械化種植省工省時(shí)
新疆因光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，出產(chǎn)的辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、干物質(zhì)及紅色素含量高，加之病蟲(chóng)害少，有利于機(jī)械化規(guī)模化種植，采收省工省時(shí)。新疆已成為我國(guó)一個(gè)重要的制干辣椒產(chǎn)區(qū)和理想的工業(yè)辣椒生產(chǎn)加工基地，目前種植面積達(dá)60萬(wàn)畝，年產(chǎn)干椒25萬(wàn)噸以上，干椒年產(chǎn)量占全國(guó)的1/5。
新疆干椒主要是鐵皮椒、板椒、線椒類型等，主要品種有紅龍13號(hào)、紅龍18號(hào)、博辣紅牛、益都紅、美國(guó)紅、8819等。
08 福建：靠近產(chǎn)地確保新鮮
在微博上，曾流傳著一個(gè)“中國(guó)各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建則因“最排斥吃辣”墊底。雖然福建吃辣能力不強(qiáng)，但在福建種植的大棚辣椒因品質(zhì)好、反季產(chǎn)量大而走俏全國(guó)。
福建省內(nèi)共有三大辣椒種植片區(qū)，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒，僅泉州片區(qū)，種植面積就達(dá)25000畝。福建生產(chǎn)的辣椒主要銷往湖北武漢、浙江蕭山、安徽合肥、江蘇常州、浙江溫州等地。
福建的銷售優(yōu)勢(shì)，一是反季銷售，銷量好，二是福建辣椒比海南等反季節(jié)產(chǎn)區(qū)更接近銷區(qū)，保證了今天采摘的辣椒，明天就能到達(dá)銷區(qū)，確保新鮮度。
