辣椒是我國重要的蔬菜和調(diào)味品，加工產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈長，附加值高，是重要的工業(yè)原料作物，常年種植面積3200多萬畝，其中露地面積2400多萬畝，保護地面積800多萬畝，是我國種植面積最大的蔬菜，栽培面積和總產(chǎn)量居世界首位。
我國辣椒種植范圍廣，品種類型多，現(xiàn)將各主產(chǎn)區(qū)代表性的辣椒品種及類型介紹如下：
四大辣椒主產(chǎn)區(qū)
我國辣椒種植分布在全國各地，華北、西北是我國辣椒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，華南是冬季優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。
中國辣椒主要產(chǎn)區(qū)及對應(yīng)的辣椒品種
【華南主產(chǎn)區(qū)】
該主產(chǎn)區(qū)主要包括四川、重慶、貴州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地區(qū)，主要品種類型有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
1.朝天椒主要品種有石柱紅類型、遵椒類型、艷紅425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣醬椒1號等；
2. 線椒主要品種有二荊條類型、辣豐3號、博辣艷麗、博辣新紅秀、長辣7號、辛香8號、湘辣17號、湘辣18號等；
3. 羊角椒主要品種有辛香2號等。
【北方保護地辣椒主產(chǎn)區(qū)】
該主產(chǎn)區(qū)含山東、河北、遼寧等華北、華東地區(qū)溫室、大棚秋延等辣椒種植區(qū)域，品種類型以大果型牛角椒、高品質(zhì)的大果型黃皮椒、厚皮甜椒為主，早熟大果型甜椒種植面積呈增長趨勢。
1.大果型黃皮椒主要品種有37-74、喜羊羊類型；
2.厚皮甜椒主要品種有陸帥、紅方、黃貴人、奧黛麗、中椒1615等；
3.早熟大果型甜椒主要是中椒107號類型。
【西北辣椒主產(chǎn)區(qū)】
主要包括甘肅、新疆、陜西等西北地區(qū)，品種類型以加工干椒、大果型螺絲椒、厚皮甜椒為主。
1.大果型螺絲椒以隴椒、豬大腸系列為代表；
2.陜西線椒主要品種有8819、博辣新紅秀等。
【東北露地夏秋辣椒主產(chǎn)區(qū)】
該主產(chǎn)區(qū)主要包括東北三省、寧夏、內(nèi)蒙古等辣椒種植區(qū)域，品種類型以厚皮甜椒和粗黃綠皮尖椒為主。
1.麻辣椒在遼寧地區(qū)有一定的種植面積，品種以沈椒系列為主；
2.吉林等地干椒品種以金塔類型為主。
八個辣椒大省
分省域來看，我國辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、云南3個省，其中貴州已超過500萬畝，面積最大，河南300多萬畝，云南250多萬畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等省區(qū)也是生產(chǎn)和食用辣椒的主要區(qū)域，面積均在50萬畝以上。
最不喜歡吃辣椒的福建省栽培面積也近10萬畝。其中，區(qū)域特色較為明顯的辣椒主產(chǎn)區(qū)有貴州、河南、云南、湖南、四川、寧夏、新疆、福建產(chǎn)區(qū)。
01 貴州：種植面積全國最大
截至目前，貴州辣椒種植面積545萬畝左右，占全國的六分之一，占世界的十分之一，貴州辣椒掀起了一場“最炫民族風(fēng)”。據(jù)悉，貴州本地已培育出了超過200個辣椒品種(組合)，在貴州本地培育的辣椒品種中，香辣味突出、抗低溫、抗高濕的辣椒品種最受種植戶歡迎。貴州自北向南，從西往東都有各自特色的辣味，朝天椒、小米辣、子彈頭、二荊條等品系應(yīng)有盡有。較有代表性的辣椒品種有：大方皺椒、花溪辣椒、遵義朝天椒、黔春辣9號、龍艷四號、貴辣21等。
中國辣椒城（胡志剛 攝影）
貴州省遵義市是國內(nèi)辣椒主產(chǎn)區(qū)之一，全市辣椒種植面積穩(wěn)定在200萬畝左右，享有“中國辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美譽。蝦子鎮(zhèn)隸屬于貴州省遵義市，辣椒核心產(chǎn)區(qū)面積介于2.5~3.0萬畝之間。自2017年正式運營以來，“中國辣椒城-蝦子辣椒批發(fā)市場”已成為國內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉(zhuǎn)量、120萬噸物流年吞吐量。
02 河南：全國最大的朝天椒種植區(qū)
目前，河南省朝天椒的種植達到260萬畝，是全國最大的朝天椒種植區(qū)，主要分布在豫北(濮陽、內(nèi)黃、清豐)、豫東(商丘為主)、豫南(許昌、南陽等地)、豫西(洛陽等地)，辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省，還有部分走出國門，遠銷東南亞等地。
2020年8月，中國蔬菜流通協(xié)會評選出全國十大名椒，河南辣椒囊括兩席，分別為內(nèi)黃辣椒和柘城辣椒。
河南種植的辣椒多為三櫻椒、子彈頭、新一帶朝天椒、三櫻椒、韓國世農(nóng)、益都紅003等品種，這些辣椒品種品質(zhì)優(yōu)、角型好、顏色靚麗、辣度高且產(chǎn)量高，因此頗受消費者歡迎。其中河南簇生朝天椒與小麥套種，也被稱為麥茬椒，穩(wěn)住了夏糧生產(chǎn)，農(nóng)民又增收，一舉兩得。
河南柘城縣有“中國辣椒之都”等美稱，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門介紹，柘城全縣常年穩(wěn)定種植面積為40萬畝，干椒年產(chǎn)量約合12萬噸。柘城辣椒大市場是全國最大干椒交易市場。據(jù)柘城縣人民政府公布，柘城辣椒大市場年干椒交易量達60萬噸，交易額突破70億元，銷往全國各地和全球20多個國家及地區(qū)。
03 云南：全國第一的小米辣
云南辣椒市場較大，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，擁有丘北辣、小米辣、涮涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒產(chǎn)品。
2021年，全省辣椒種植面積約 250.05萬畝，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺絲椒、涮辣、櫻桃椒）種植面積達 227.55萬畝，占比為 91%；普通辣椒（線椒、牛角椒）種植面積 22.5萬畝，占比不足 10%。
在云南，小米辣（白殼小米辣）種植面積 55.05萬畝，面積和產(chǎn)量均位居全國首位，小米辣種植優(yōu)勢區(qū)域主要集中在文山、硯山、丘北、石屏、建水、蒙自等縣市；小米辣的加工產(chǎn)品以泡椒為主，腌漬的小米辣廣泛用于其他食品調(diào)味料，如泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、泡椒方便面等，深受消費者喜愛。云南硯山稼依辣椒城是全國第二、西南地區(qū)最大的辣椒專營市場和集散地。
04 湖南：全國鮮食椒種植大省
在辣椒的江湖里，湖南辣椒足以睥睨天下。
湖南是全國鮮食椒種植大省，種植面積150萬畝，以線椒、牛角椒、朝天椒為主，以及少量的泡椒，幾乎沒有甜椒。多為散戶種植，只有個別區(qū)域較集中。在洞庭湖區(qū)，牛角椒種植較多；而湘中、湘西地區(qū)，線椒是主栽品類。
在湖南，有辣椒界“愛馬仕”之稱的湘陰樟樹港辣椒，“種子選手”衡陽伏地尖、湘潭遲斑椒，顏值高的衡東黃貢椒、株洲王十萬黃辣椒，辣味十足的寶慶朝天椒、汝城朝天椒，做永豐辣醬的雙峰牛角椒，有玻璃質(zhì)感的醴陵玻璃椒，一個辣椒三種味道的新田陶嶺三味椒……幾乎湖南的每個地方都能推出辣椒“最佳選手”。
05 四川：線椒占市場的八成
四川辣椒種植面積116萬畝，以菜椒、線辣椒、朝天椒為其主栽種類，其中線椒占到四川辣椒市場的八成，主要集中在西充、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭等成都豆瓣醬加工原料的種植基地；菜椒在春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山種植的有理縣、汶川、漢原、茂縣。
線椒主栽品種：二荊條、川騰1號、湘辣1號、干椒1號、辛香4號等。
菜椒主栽品種：洛椒98A、汴椒1號、浙研11、13號、早雜2號、農(nóng)大301、湘研13號等。
朝天椒主栽品種：全國著名的威遠新店七星椒，韓國天宇3號，小米椒和單子朝天椒。
四川的西充、南部、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要品種有二荊條、湘辣4號、干椒1號、辛香8號、博辣紅帥、紅艷、博辣2號。
06 寧夏：彭陽辣椒響當(dāng)當(dāng)
寧夏彭陽縣辣椒種植面積15萬畝，是西北乃至全國重要的辣椒產(chǎn)區(qū)。
“牛角椒”“枸杞辣椒”“彭陽辣椒”是寧夏辣椒的關(guān)鍵詞。相比于四川、貴州、湖南等辣椒生產(chǎn)大省，寧夏種植面積相對少，但其生產(chǎn)地位和形成的市場模式卻值得全國借鑒。
牛角椒是寧夏種植的主要辣椒類型，以外銷為主。牛角椒主要來自國外，國內(nèi)品種僅占30%，羊角椒正好相反，國內(nèi)品種占70%。現(xiàn)在彭陽辣椒已成為地理標(biāo)志，也是全國的辣椒品牌。
07 新疆：機械化種植省工省時
新疆因光照時間長，晝夜溫差大，出產(chǎn)的辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、干物質(zhì)及紅色素含量高，加之病蟲害少，有利于機械化規(guī)?；N植，采收省工省時。新疆已成為我國一個重要的制干辣椒產(chǎn)區(qū)和理想的工業(yè)辣椒生產(chǎn)加工基地，目前種植面積達60萬畝，年產(chǎn)干椒25萬噸以上，干椒年產(chǎn)量占全國的1/5。
新疆干椒主要是鐵皮椒、板椒、線椒類型等，主要品種有紅龍13號、紅龍18號、博辣紅牛、益都紅、美國紅、8819等。
08 福建：靠近產(chǎn)地確保新鮮
在微博上，曾流傳著一個“中國各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建則因“最排斥吃辣”墊底。雖然福建吃辣能力不強，但在福建種植的大棚辣椒因品質(zhì)好、反季產(chǎn)量大而走俏全國。
福建省內(nèi)共有三大辣椒種植片區(qū)，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒，僅泉州片區(qū)，種植面積就達25000畝。福建生產(chǎn)的辣椒主要銷往湖北武漢、浙江蕭山、安徽合肥、江蘇常州、浙江溫州等地。
福建的銷售優(yōu)勢，一是反季銷售，銷量好，二是福建辣椒比海南等反季節(jié)產(chǎn)區(qū)更接近銷區(qū)，保證了今天采摘的辣椒，明天就能到達銷區(qū)，確保新鮮度。
