本周，蔬菜的整體價格呈現(xiàn)波動下行的走勢，波動的幅度較小，下行的幅度也比較小。
8月23日，新發(fā)地市場蔬菜加權平均價是3.93元/公斤，比上周同期（8月16日）的4.0元/公斤下降1.75%；比去年同期的3.16元/公斤上漲24.37%。周環(huán)比小幅下降；年同比大幅上漲。上周末，價格同比上漲26.98%，本周同比漲幅略有收窄。
2024年8月與2023年同期蔬菜加權平均價走勢對比圖（單位：元/公斤）
本周，蔬菜的整體價格走勢終于開始掉頭向下了，連續(xù)近1個月的上漲，在本周停止了繼續(xù)沖高的步伐，連續(xù)幾天緩慢下坡。
蔬菜價格整體回落，得益于產(chǎn)地降雨量的減少，蔬菜采收的過程比前期順利了許多，也得益于蔬菜的產(chǎn)能在逐漸有所恢復。此前，降雨頻繁，對蔬菜采收影響較大，我們曾經(jīng)反復提到的“川軍”、“一拖一”、“二拖一”，地里有菜，但是收不上來，運不出來，加劇了菜價波動的幅度。
在本周，采收的工人可以下地了，一些收購蔬菜的車輛也可以一直開到了地頭，使得蔬菜的供應能力逐漸恢復?？梢赃@樣認定：前期因為降雨影響采收造成價格的波動和上漲的因素，在本周已經(jīng)基本上得到比較明顯的緩解。同時，前期有被雨水浸泡的蔬菜，在當時已經(jīng)明顯地影響了蔬菜的質量，一些影響略小一些的蔬菜質量也逐漸有所恢復，又可以繼續(xù)采收上市，使得供應能力有所恢復。特別是一些易腐蔬菜，在告別了高溫高濕天氣以后，腐爛現(xiàn)象減輕，損耗減輕，也使得供應能力有所恢復。
在這方面，有幾種蔬菜價格下降，與降雨量減少有著直接的關系。比如芹菜，前期需要用拖拉機向道邊運送，本周的車輛可以一直開到地頭，減少了用拖拉機“倒菜”的環(huán)節(jié)，市場的供應開始充足起來；比如香菜，易腐性減輕，運抵市場的香菜可以在市場上銷售較長時間而不腐爛，減少了損耗，降低了銷售成本，價格也開始回落；其他如團生菜、散葉生菜的價格回落，也與腐爛現(xiàn)象減輕有比較直接的關系。同時，降雨量減少以后，露地種植的豆角類蔬菜的產(chǎn)能也在恢復，此前，豆角秧子上面開的花被雨水打掉，即便是沒有被打掉，最后也沒有坐上果，產(chǎn)量明顯下降。本周，坐果率提高，產(chǎn)量也有所提高，供應能力有所恢復，價格也有所回落。但是這種產(chǎn)能的恢復，是一個漸進式的過程，產(chǎn)能不可能一下子就恢復如初，價格也不可能一下子就恢復到常態(tài)。所以這種恢復過程需要時間。其他類似的一些茄果類蔬菜也是如此。
但是，水毀蔬菜一部分可以恢復，也有一部分是難以恢復的，比如菜花、大白菜，一部分被雨水浸泡，已經(jīng)失去了商品屬性，有些已經(jīng)爛在了地里，這種減產(chǎn)，短時間是難以恢復的，只好等待新一茬蔬菜的成熟。比如大白菜，近期處于短缺階段，新一茬大白菜是河北承德、張家口的晚茬白菜，當?shù)赝聿绱蟀撞诉€需要約20天左右才能砍收，在新一茬大白菜上市之前，供應短缺的狀況還難以扭轉。類似大白菜的還有菜花、西蘭花、苦菊、散葉生菜、青皮冬瓜、小毛冬瓜等。
本周團生菜的價格出現(xiàn)比較明顯的回落，主要原因是腐爛現(xiàn)象減輕，但是，價格即便是明顯回落，仍然大幅度地高于去年同期，產(chǎn)量也仍然明顯不及去年同期。其他一些價格回落的蔬菜，按照年同比來看，也仍然較大幅度地高于去年同期。
所以，盡管本周蔬菜的整體價格的走勢開始掉頭向下，也僅僅是止?jié)q而已，價格回落的幅度還比較有限。
本周，此前價格畸高的黃瓜，價格回落比較明顯，這主要得益于新秧黃瓜開始上市，山東聊城、遼寧朝陽、河北廊坊等地都有新開園的黃瓜上市，產(chǎn)量在逐漸增大，價格波動下行，降幅明顯；同樣價格畸高的大蔥，由于較長時間被降雨困擾，易腐現(xiàn)象仍存，則需要繼續(xù)等待一些時日才能實現(xiàn)價格的回落。
據(jù)悉，近期山東一些地塊仍然比較泥濘，秋季蔬菜還不能定植，遼寧大棚種植的秋季蔬菜又被雨水浸泡，后續(xù)上市的蔬菜還存在一些不確定性，蔬菜供應鏈銜接仍然有些不太順暢。因此，我們的感覺是：菜價繼續(xù)沖高的可能性不大，但是菜價快速回落的可能性也不大，蔬菜的整體價格會繼續(xù)在高位運行一段時間，蔬菜供應偏緊的狀態(tài)也一時難改。目前供應相對充足的蔬菜主要是土豆、洋蔥、胡蘿卜，還有一些其他品種的蘿卜，鮮嫩蔬菜供應能力還脆弱一些。后期價格即便是回落，也是逐漸緩慢回落，直到新一茬蔬菜上市才能彌合了供應的缺口。
前兩周我們曾經(jīng)談到：“不利天氣對蔬菜生產(chǎn)造成的影響還有一個滯后期，短時間內菜價還是居高難下的”，“在隨后的一段時間內，蔬菜生產(chǎn)基本上會進入到一個逐漸恢復的階段”。目前正處于恢復期。
